מנטרה-טופו רך

חדש-צרכנות

טופו רך- טעים וידידותי להכנה
שלומית רז

טופו הוא מאכל דמוי גוש גבינה המיוצר מפולי סויה מבושלים שעברו תהליך של דחיסה וגיבון. מקורו של הטופו בסין לפני יותר מ-2,000 שנה. מסין עבר הטופו לכל ארצות המזרח הרחוק, כל מדינה הוסיפה לו גוון וטעמים משלה. כיום אוכלים טופו גם במערב בעיקר בשל יתרונותיו התזונתיים. הטופו עשיר בחלבון זמין אשר רובו נספג בגוף ולכן מהווה תחליף בשר לטבעונים ולצמחונים, הוא עשיר בסידן יותר מחלב, דל שומן ונטול כולסטרול. ומכיל פיטו-אסטרוגן, (אסטרוגן צמחי) העוזר לשמור על צפיפות העצם, עור בריא ואיזון הורמונאלי לנשים.

התאהבתי בטופו מהביס הראשון אותו טעמתי אי שם בשנות שה-80 כאשר רק חנויות בודדות בת"א מכרו אותו רק יום בשבוע ורק בהזמנה מוקדמת. כיום מוכרים טופו בכל סופר ובכל בתי הטבע, במגוון טעמים מתוצרתן של חברות ישראליות. אך משום מה נדמה כי הטופו בארץ רכש לעצמו יותר שונאים מאוהבים וזה לא רק עניין של יחסי ציבור גרועים אלא גם קצת חוסר תשומת לב מצד היצרנים.

על כל אריזות הטופו חייבים לכתוב באותיות ענק "לא לאכול לפני הכנה".

טופו מטבעו הוא מוצר חסר טעם הסופח כל טעם שתוסיפו לו- מתוק, מלוח, חריף או חמוץ. אפשר לבשל אותו, לטגן, לאפות, לטחון לממרח או למטבל, להפוך למילוי, לערבב עם ירקות ועוד אינסוף אפשרויות. אך קודם חייבים להשרות ול"הטעין" לתוכו טעם כלשהו.
לדוגמה: גם בשר הוא חסר טעם וזקוק להכנה, אף אחד לא יעלה בדעתו לאכול בשר ישר מהאריזה. כנ"ל ירקות הדורשים בישול או הכנה מוקדמת. אך טופו משום מה אנשים טועמים ישר מהאריזה, אומרים "איכס" ואופס הפסדנו עוד לקוח אשר ישכנע גם את חבריו שלא לנסות.

מרקמים שונים
קיימים סוגים שונים של טופו. יש סוגים בעלי מרקם מוצק מאוד דמוי פלסטיק, שספיגת הטעמים בהם איטית מאוד- והם זקוקים לפחות ל-24 שעות של השריה. ויש טופו בעל מרקם רך הסופג טעמים במהירות, ומוכן לאכילה לאחר שעה- שעתיים של השריה במי מלח (או בטעם אחר).

טופו רך
לאחר שניסיתי כמעט את כל הטעמים הקיימים בארץ מצאתי ש"טופו רך" של חברת "כפרי בריא", הכי טעים וידידותי להכנה. טופו רך מתאים לצלייה ולטיגון במחבת, לבישול, לאפיה ולעיבוד במעבד מזון. חברת כפרי בריא היא חברה משפחתית המייצרת טופו בשיטה מסורתית מפולי סויה שלא עברו הנדסה גנטית.

המחיר: 9.70 שקלים לאריזה של 300 גרם. להשיג בבתי הטבע.

סופר רך
חברת כפרי בריא מייצרת סוג נוסף של טופו רך עוד יותר, המתאים לאכילה בכפית, אותו מכינים בהזמנה עבור עובדי השגרירות היפנית בארץ. הטעם נפלא, אך מאחר ואיננו מוכר בארץ וחיי המדף שלו קצרים מאוד, הוא לא נמכר בחנויות אלא רק בהזמנה מיוחדת בחברה. מומלץ לטעום.

טופו כורכום
מוצר טופו נוסף של חברת כפרי בריא הוא קוביות טופו בכורכום, מתובלות ומוכנות לאכילה ללא תוספות מלאכותיות. המוצר מתאים להגשה עם סלט ירוק טרי, מצוין למתעצלים להכין, ואפילו שונאי טופו מובהקים מופתעים מטעמו.

המחיר: 12.20 לאריזה של 200 גרם. להשיג בבתי הטבע.