|
|
||||
 |
 טמפה-Tempehשלומית רז
טמפה הוא מזון אינדונזי מסורתי עשוי מפולי סויה שלמים שעברו תהליך טבעי של התססה. על גבי הפולים מגדלים את פטריית הריזופוס המצמיחה קורים לבנים אל תוך פולי הסויה, המחברים והופכים אותם לגוש עשיר בויטמינים, מינרלים, אנטיביוטיקה טבעית וחלבון. אך בעוד שמוצרי סויה כמו טופו, ממרחים, ופולים טריים נמכרים בכל מרכול, הטמפה עדיין בלתי מוכר לרוב הישראלים. ערכים תזונתיים 100 גרם של טמפה מכילים: 190 קלוריות; 18.3 גרם חלבונים; 16 גרם פחמימות; 7.5 גרם שומנים; 15 מיליגרם נתרן; 142 מיליגרם סידן; 10 מיליגרם ברזל. הטמפה בהיותו צמחי אינו מכיל כולסטרול ונחשב קל לעיכול. פולי הסויה מכילים גם פיטו אסטרוגנים, תחליפי אסטרוגן צמחיים, המועילים לנשים הזקוקות לאיזון הורמונאלי. כמו הטופו גם הטמפה סופג כל טעם וגוון שמוסיפים לו, המרקם לאחר בישול מזכיר בשר עדין או נתחי פרגיות. הטמפה נמכר בצורה קפואה ויש דרכים רבות להכין אותו: בהשריה במרינדה ואפיה בתנור. בצליה או בהקפצה במחבת. בעבר ניסיתי את דרך ההשריה ואפיה, הטעם היה טוב, אך זמן ההכנה הממושך לא התאים לי. באחרונה גיליתי דרך קצרה וכיפית יותר להכנת הטמפה, ראו בהמשך מתכון שהוא בסיס לשינויים, כל אחד יוכל להוסיף לו רכיבים ותבלינים, לשנות כמויות כראות עיניו ולתת דרור ליצירתיות שבו. טמפה במחבת לפני הכול יש להוציא את הטמפה מהאריזה ולהפשיר אותו על צלחת במשך שעתיים או יותר. בינתיים יש זמן להכין ולקצוץ את כל הרכיבים. מצרכים
1 חבילת טמפה מופשרת וחתוכה לקוביות בגודל של 1 ס"מ 1 בצל קצוץ (כמות לפי הטעם) 1 פלפל אדום מנוקה וחתוך לקוביות קטנות 1 עגבניה גדולה בשלה ועסיסית, חתוכה לקוביות 2 כפות שמן זית 2 כפות גדושות פטרוזיליה קצוצה 1 כף רוטב סויה (לא חובה) רבע עד חצי כוס מים מלח במידת הצורך ולפי הטעם אופן ההכנה
עובדים על אש גבוהה ומערבבים לעתים קרובות מחממים את המחבת, מוסיפים 2 כפות שמן ומחכים לחימום מכניסים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד תחילת ההשחמה מוסיפים את קוביות הפלפל, מערבבים היטב כאשר הפלפל מתרכך ומגיר נוזלים מכניסים את קוביות הטמפה, מערבבים היטב לאחר שהטמפה ספג את כל הנוזלים, מוסיפים את קוביות העגבניה ומערבבים שופכים מעל את רוטב הסויה ומערבבים כאשר התבשיל מתייבש שופכים לתוכו רבע כוס מים זורים מעל הכל פטרוזיליה ושוב מערבבים טועמים, אם חסר מלח זה הזמן להוסיף. מכסים את המחבת ומבשלים 6-5 דקות, עד שכל הנוזלים נספגים כאשר שומעים שהתבשיל יבש מערבבים פעם אחרונה, מכבים את האש, מכסים, ומשאירים את המחבת מכוסה לעוד רבע שעה. אפשר להגיש על מצע עלי חסה, מלפפונים, או עם סלט ירוק בנפרד. הכמות מספיקה לשני סועדים ומשביעה מאוד. אם נשאר משהו אפשר לשמור במקרר ולמחרת הטעם אפילו משתפר. איפה וכמה טמפה גולמי תמצאו במקפיאים של בתי הטבע, קיימים בארץ מספר יצרנים. בכל חנות מחזיקים סוג אחד. המחיר לאריזה של 250 גרם מתוצרת חברת "כפרי בריא" הוא 13.40 שקלים
הטמפה שלהם מיוצרת מפולי סויה שלא עברו הנדסה גנטית, ללא חומרי שימור וללא תוספי טעם וריח. בעבר ניסיתי טמפה אורגנית של "גינקו" וגם היא היתה טובה מאוד. המחיר 16.80 שקלים לאריזה של 250 גרם. |
הרשמו לקבלת עדכונים
חדשות האתר  |
||
דף הבית | אודות | תוכן ועניין | צור קשר | מנטרה - קידום אתרים | מנטרה - ניהול-תוכן | בריאות | קצרים | איכות - חיים | סביבה | צרכנות | ספרים | השראה
|
||||
