טמפה-Tempeh

טמפה הוא מזון אינדונזי מסורתי עשוי מפולי סויה שלמים שעברו תהליך טבעי של התססה. על גבי הפולים מגדלים את פטריית הריזופוס המצמיחה קורים לבנים אל תוך פולי הסויה, הקורים מחברים את פולי הסויה והופכים אותם לגוש עשיר בוויטמינים, מינרלים, באנטיביוטיקה טבעית ובחלבון. אך בעוד שמוצרי סויה כמו טופו, ממרחים, ופולים טריים נמכרים בכל מרכול, הטמפה עדיין כמעט בלתי מוכרת לרוב הישראלים.

ערכים תזונתיים
100 גרם של טמפה מכילים: 190 קלוריות; 18.3 גרם חלבונים; 16 גרם פחמימות; 7.5 גרם שומנים; 15 מיליגרם נתרן; 142 מיליגרם סידן; 10 מיליגרם ברזל. הטמפה אינה מכילה כולסטרול ונחשבת קלה לעיכול. פולי הסויה מכילים גם פיטו אסטרוגנים, תחליפי אסטרוגן צמחיים, המועילים לנשים הזקוקות לאיזון הורמונלי.

דרכי הכנה שונות
כמו הטופו גם הטמפה סופח כל טעם וגוון שמוסיפים לו, המרקם לאחר בישול מזכיר בשר עדין או נתחי פרגיות. הטמפה נמכרת בצורה קפואה ויש דרכים רבות להכין אותה: בהשריה, במרינדה, באפיה בתנור. צליה, או בהקפצה במחבת. בעבר ניסיתי את דרך ההשריה ואפיה, הטעם היה טוב, אך זמן ההכנה הממושך לא התאים לי. באחרונה גיליתי דרך קצרה וכיפית יותר להכנת הטמפה, ראו בהמשך מתכון שהוא בסיס לשינויים, כל אחד יוכל להוסיף לו רכיבים ותבלינים, לשנות כמויות כראות עיניו ולתת דרור ליצירתיות שבו.

מתכון להכנת טמפה במחבת או בווק
לפני הכול יש להוציא את הטמפה מהאריזה ולהפשיר אותה על צלחת במשך שעתיים או יותר עד שהיא מתרככת וניתן לחתוך אותה בסכין. בינתיים יש זמן להכין ולקצוץ את כל הרכיבים.

מצרכים
1 חבילת טמפה מופשרת וחתוכה לקוביות בגודל של 1 ס"מ
1 בצל קצוץ 
1 פלפל אדום גדול מנוקה וחתוך לקוביות קטנות
1 עגבניה גדולה בשלה ועסיסית, חתוכה לקוביות
2 כפות שמן זית
חופן פטרוזיליה קצוצה
1 כף רוטב סויה (למען הבריאות כדאי להשתמש בסוג "דל נתרן")
רבע עד חצי כוס מים
מלח במידת הצורך ולפי הטעם

אופן ההכנה
עובדים על אש גבוהה ומערבבים לעתים קרובות
מחממים את המחבת, מוסיפים 2 כפות שמן ומחכים לחימום
מכניסים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד תחילת ההשחמה
מוסיפים את קוביות הפלפל, מערבבים היטב
כאשר הפלפל מתרכך ומגיר נוזלים מכניסים את קוביות הטמפה, מערבבים היטב
לאחר שהטמפה ספגה את כל הנוזלים, מוסיפים את העגבניה ומערבבים
שופכים מעל את רוטב הסויה ומערבבים
כאשר התבשיל מתייבש שופכים לתוכו רבע כוס מים
זורים מעל הכל פטרוזיליה ושוב מערבבים וטועמים,
אם חסר מלח זה הזמן להוסיף.
מכסים את המחבת ומבשלים 6-5 דקות נוספות, עד שכל הנוזלים נספגים
כאשר שומעים שהתבשיל יבש מערבבים פעם אחרונה, מכבים את האש, מכסים, ומשאירים את המחבת מכוסה לעוד רבע שעה.

הגשה
אפשר להגיש על מצע עלי חסה, עם מלפפונים, או עם סלט ירוק בנפרד.
הכמות מספיקה לשני סועדים ומשביעה מאוד.
אם נשאר משהו אפשר לשמור במקרר, ולמחרת הטעם אפילו משתפר.

איפה וכמה
טמפה גולמי תמצאו במקפיאים של בתי הטבע, קיימים מספר יצרנים ישראלים. בכל חנות מחזיקים סוג אחד.
המחיר לאריזה של 250 גרם מתוצרת 'משק וילר' הוא 15.90 שקלים
הטמפה שלהם מיוצרת מפולי סויה שלא עברו הנדסה גנטית, ללא חומרים משמרים.