מאת: פיליס גלזר
הוצאת: קוראים הוצאת ספרים
התנזרות מגלוטן היתה בעבר מנת חלקם העגומה של חולי צליאק בלבד והתנזרות מסוכר היתה נחלתם של חולי סוכרת. בשנים האחרונות אנו עדים למודעות גוברת לנזקי הגלוטן והסוכר, כיום רבים מעדיפים תזונה ללא גלוטן, ו/או ללא סוכר בלי קשר לצליאק או לסוכרת. בבתי טבע ואף במרכולים ניתן להשיג מבחר גדול של מצרכים ללא גלוטן, שהופכים את ההתנזרות לקלה וטעימה יותר. למרבה הצער אם חשבתם שמוצרים נטולי גלוטן הם תמיד בריאותיים, ברוב המקרים אתם טועים. מוצרים רבים נטולי גלוטן או סוכר הנמכרים גם בבתי הטבע מכילים חומרי שימור, צבעי מאכל, תחליפי סוכר מזיקים, משפרי טעם ומייצבים תעשייתיים ממש לא בריאים. קריאת האותיות הקטנות ברשימת הרכיבים מפתיעה לרעה.
ספרים רבים נכתבו על התנזרות מגלוטן, אך ספר זה מתאפיין ביתרון חשוב: כאן לא מוותרים על הבריאות בגלל ההתנזרות מגלוטן או מסוכר. פיליס גלזר, הכוהנת הגדולה של הבישול הבריא, לוקחת את הבריאות צעד אחד קדימה ומורידה מהמזון את הגלוטן והסוכר הלבן, מבלי לוותר על רכיבים איכותיים וערכים תזונתיים, וזו גישה שהיתה חסרה לי עד כה.
הספר בפורמט ענק, על זה דווקא אפשר היה לוותר, מלווה בצילומים מרהיבים של אנטולי מיכאלו ובהסברים ברורים. בהקדמה מופיע מדריך לקניית מוצרים נטולי גלוטן, הכרות עם מבחר סוגי הקמח ללא גלוטן, כולל חלוקה לקמחים "כבדים", "בינוניים", ו"קלים", הסבר על יתרונותיהם וחסרונותיהם, ודרכים לערבב ביניהם, וכן ממתיקים טבעיים ושמנים מומלצים לבישול ואפיה. את הקמחים ניתן להשיג בבתי הטבע ובמדפי הטבע במרכולים, כך שזה לא מסובך.
עיקר הספר מוקדש למגוון רחב של מתכונים בקטגוריות: פינוקי בוקר, לחמים ומאפים, אירוח ומנות ראשונות, מתכוני עוף, עיקריות צמחוניות ומתוקים. בצד כל מתכון מופיע טיפ שימושי. כל המתכונים שניסיתי היו מוצלחים מאוד, וברשימת המסומנים שלי עוד רבים המחכים לתורם.
כשרים לפסח
אגב קמחים ללא גלוטן אינם מכילים חיטה ולכן אינם מוגדרים כחמץ, והם יכולים להרחיב את מגוון מאכלי הפסח. הם טעימים ומאפשרים לאפות מאפים, פשטידות ועוגות טעימים ונימוחים מבלי להתפשר על טעם או מרקם, כפי שמקובל בקמח הצליאקי המסובסד.